株価再上場のスシローの初値予想と新しいサービスとは

ブログのパクリ問題にもちょっとリンクで

流れに逆らうのはしんどいぞという話ね

 

以前結構老舗といわれる洋食屋さんから相談があって

ここんとこ売り上げが悪く正直厳しいと

 

そこ老舗ですしいろんな秘伝のレシピがあるわけ

だったらそれブログなんかで公表しちゃいましょうよって話して

 

そしたらそこのマスター　え？？？っと絶句

 

６０近い　ザ、料理人みたいな方で　味の探求には余念がないという感じの

料理の世界って自分でもしくは代々受け継がれたレシピが

外に出ないようにしてくもんじゃん

 

なのでその考えには猛反発で

 

私にしたら　昔は秘伝の味をわかる方が結構いたんだと思うのです

多分今より

 

今って４０代くらいでも　ファストフード中心だった層が多く

そこまで味に昔ほどこだわらなかったり　手軽で安いとこ行っちゃうじゃん

 

もうね　よほどマスコミに取り上げられて　いわゆる食通たちにひいきにされないと

中々厳しいよね～って

 

一口食べて秘伝の味が誰にでもわかれば今のやり方でいいですが

微妙なちがいで１０人に一人しか伝わんないのであれば

 

パクられてもいいから　世間に公表して

それ見て　ハンバーグでも　ここってこんなに素材や調理法に

こだわってるんだ～と

 

伝われば　わざわざそこまで行きたいじゃん　そっちのほうが絶対おすすめ！！

 

ま、結局やんなくて廃業しちゃいましたが

 

スシローさんなんかもですね　もっと説明書けばいいのにって

回転ずしに来る層って　正直ネタについて知らないじゃん

 

だったらメニュー表みたいに　すしネタの説明作ればね

 

例えば中トロと大トロの違いはこうで

とか

 

産地によってこれだけ味が違うよ～とか　説明あれば

１５０円皿だって食べたくなるよね　通常よりは

そしたら単価上がるじゃん

 

イカや貝なんかでも　種類や調理法の違いで　味がこう違うよ

と書いたら　普段食べなかったものでも

 

食べてみようと思うでしょ？

 

今って流れてるものではなく　注文してが主流だから

待ち時間結構あるから絶対読むじゃん

 

サービスって　今どこも　安さや待たせない早さ重視でしょ？

あとは新しいカレーやデサートかいはつしたり

 

それも必要だけど　どこも同じベクトルなので行きつく先って

結局実質の価格破壊でしょ？

 

同じ価格でよりおいしく　で高価なネタやひと手間になって　原価が上がるという

だったら

 

発想変えて　元々寿司に詳しくない層ちゅうしんだから

 

その方たちにお寿司の食べ方や知識を提供して

 

ネタに興味持ってもらうとこからスタートってありだと思ったり

 

そしたら　新しいネタなんか作ったら　こういう工夫してこういう味になりました

ここまで来るのはこんな苦労があったよ～って

 

実は契約農家からの有機農法のネギ使ってって　そうするとネギが柔らかくて～とか

 

それも大事なサービスだと思います　私社長だったら　絶対そっちのサービス重視します

 

そうそう　最近飲食の方にいうのが　どうせ始めるなら

世間が　美味しいまずいの味の基準のないもののほうが

やりやすいよって　それは明日

 

当たり前の話ですが　なんでも秘伝を後悔しろよという話では全くなく

 

道とつくものなんか特に　武道や仏道なんかも　秘伝って使いようによっては猛毒

という言い方はあれですが

 

そうなる危険あるじゃないですか　やはりそういうものは長く人を見て

ようやく伝授という必要なんだと思います

 

武術なんかそうですが　秘伝を上手に戦いに使うということあったでしょうね

実は持ってなくても　あるぞあるぞと相手に思わせれば

プレッシャーになりますから

 

これ他のことでも応用ききますよね～

商売って～風が大事なので

 

売れてる風　今はやってる風　美味しい風な～感じがするとかって

そこも大事