飲食店のコンサル

さて先日はとある駅ビルのカレー屋さんに入りました

店内は客はおらず50くらいの店主一人だけのお店

 

コンサル依頼受けちゃいました～

 

正直入るのをためらってましたが最近は私の中でカレーブームなので思い切って入りました

 

案外お値段も高め　正直流行らんなと

さて座って注文したら全く頼んでいないチャイやらサラダやらも出る

 

ええ？？と思うとなぜか気に入ったらしくいいからいいからと

サラダはその後ポテトサラダも出てきて

カレーは大盛りが出た後3杯もお変わりが出てきて

 

大サービス且つお腹いっぱい　ついでにカツまでサービス

ま、私子供のころからちゃっかり坊やなので

どこ行っても結構サービスされる方でしたが　ははは

 

特に年寄りと女子のおみせでは（やらしい店ではないよ）

特に

 

さてカツを食べるとサクサクでもしかして冷凍使ってないんですか？と聞くと

ここであげてるんだよ～と

ルーって三種類つくってるの？と聞くと業者から3種類仕入れて

ここで調合で～というような話から始まり

 

私の経営の師匠が以前　カレーショップって全国チェーンってココイチくらいしかないからって本気で全国チェーンの店狙おうかと思うということで

 

結構一緒に研究したのでちょっと詳しいのです

レシピというよりも原価や経営のノウハウは（そっちを研究でしたから）

 

だいたいこの場所と坪数だと家賃これくらいで保証金こんなもんだったんじゃないっすか？？

月収これくらい？と聞くと

 

そしたらおじさん詳しいね～　仕事何してるの？というので

コンサルしててカレー屋も研究してたんだよ～という話をして

 

そしたら興味津々で

ま、私の月商の出し方はよくある客単価いくらの何回転～という出し方よりも

従業員数きいて人件費計算してそっから逆算して

この業界だとだいたい人件費何パーセントだから月商これくらいね～という逆算方式なのです

 

それプラス家賃きいて家賃が月商のナンパ―位だよな～と逆算というのも合わせると

健全経営してる店だと回転数で考えるより外れはないです　ははは

案外ですね　月商これくらいっすかね～という額が当たれば

オーナーさん信用してくれます　コンサルのつかみのテクニック！！

 

これくらいの店ならいくらくらい？

という話になるのでこれくらいで　駅ビルだから家賃交渉なんかもするよ～

コンサル師匠のかばん持ちの頃某ショッピングモールで超大型店（家賃300万とかそういうレベル）その人持ってたので

 

モール側との交渉なんかのノウハウ思い切り持ってますから！！

という感じで色々話してたらぜひお願いしたいと

 

いや～まさかご飯食べにきてコンサルの契約決まるとは！！

ですが残念ながら断ったのです

 

なぜか

多分おじさん頑固そうだからやり方変えないもん

そうすると結果出ないし

まあこうすると集客増えるよね～とか見えるのですが

 

例えばメニューなんかが店外の壁に貼ってるのですが

自分で写真撮ってパウチで～なのですが

 

汚く盛り付けやお皿もおいしそうに見えない

私も入るか迷ったのってこの写真ですもん

 

そこプロなんかに任せてというだけでも集客上がるよな～

盛り付けもおいしそうじゃないもん

 

レシピまで変えなくてもその程度のことでもここ変わるよな～

本当は20何年やってってお店も古くなってるから

壁くらいは塗り替えれれば～と思うけど

 

儲かってないから捻出できないよな～　だったら壁に貼ってるメニューやポズター、

棚の小物も全部取っ払って新たにレイアウトするだけでも

雰囲気は変えれそうだな～

 

らっきょなんかの入れ物ももう少しなんとか

飲食店（特にラーメン屋）なんかでいつも思うに　割れないためですが安っぽいプラスチックコップ嫌じゃないですか？？

 

なんか水がまずく思えません？？特にカレーショップって水結構飲むから大事でしょ？？

 

とからっきょや福神漬以外にも一つくらい洒落たピクルスなんかもいいよね～

もしくは果物つけたものとか

その分ルーを2種類にしちゃえばいいじゃん

子供用の甘口なんかやめちゃって　からいという場合はココイチなんかにあるるーを甘くするスパイスなんか置いとけばいいじゃん

 

カツやエビフライなんかの揚げ物も冷凍使って価格50円くらい下がらんかな～とか

ま、色々あるわけ

ですが　多分やらんあ～と思うので　いや～忙しいから～と断りました

ただがんばってほしいな～To

ちなみにお味は私好みではないです　ははは

チーズのコクが強い欧風でしたが